La rosa di Gorizia

Con la sua forma delicata di fiore – da cui trae anche il nome – e il suo tipico colore scarlatto, la Rosa di Gorizia è un radicchio inconfondibile, alla vista come al palato. Vera eccellenza della regione, si tratta di un raro radicchio invernale che cresce nel Friuli Orientale. Sono una quindicina gli agricoltori locali che la coltivano, nel terreno ghiaioso della zona, con una lavorazione tradizionale, di otto mesi, il doppio rispetto al normale radicchio rosso. Ogni contadino, ad aprile, mette a terra i semi che ha selezionato da sé; ai primi freddi, con l’arrivo dell’autunno, inizia invece il periodo della raccolta: le piante vengono portate a maturazione nelle “trincee di torba”, al buio e al caldo, dove le foglie esterne marciscono, mentre quelle interne diventano rosse e croccanti. Nel 2019, è nata l’associazione dei Produttori Rosa di Gorizia, per difendere e tutelare questo prezioso ortaggio. Per acquistare online: www.rosadigorizia.com/prodotti